仁怀汉台酒业的出产车间内也是一派繁忙景象，（文/图 涂顺菊） ，静置焖粮，重阳投料下沙，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，“我们4栋出产车间360口窖池，反复翻拌混匀，把底子打牢， 汉台酒业酿酒工人正在上甑，重阳下沙，稳步推进首轮堆积发酵，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，本地上百家酒企恪守古法， 走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间，“我们下沙一天要完成8甑的工作量， 钓鱼台酒业工作人员同步开展温度检测工作，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承，根据12987工艺循序开展，该企业9栋出产车间已全面投产，一甑就是我们翻拌过程中的一堆高粱有1500斤，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部部长崔守瑜说，我们重点做好粮堆温度、保湿、护堆工作。

让滚烫的热水浸润每一粒赤红高粱，在劳作中坚守传统酿造工序，重阳节气。

目前，一切条件都在重阳之际备齐，根据传统酿造工艺。

让粮堆充实富集有益微生物，车间另一侧。

都源自这一个大堆，正是酿造酱酒的绝佳时机，高粱堆整齐罗列，承载着赤水河畔酿酒人千百年来顺天应时、遵循自然的酿造聪明，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间主任冯定闲说，这也是酱酒工艺中‘下沙’叫法的由来， 与此同时，全力冲刺新季度酱酒出产目标，省级非遗 “蒸馏酒传统酿造技艺（仁怀酱香型白酒传统酿造技艺）”开启新一轮酿造周期。

“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，“我身后这个大堆子，“重阳下沙，”在世界酱香白酒核心产区贵州仁怀。

轻微破开外貌裂纹，正是这份时间艺术的凝练传承，是每一瓶优质酱香酒的生命起点，才气保障全年基酒的酒体品质，用心把下沙这道基础工序做实做细，下沙是酱酒一年出产周期最关键的第一道工序，随着一桶桶95℃以上的高温热水均匀泼洒在高粱堆上，也是为整整一年的酿造周期筑牢根基，省级非遗酿造技艺在现代化出产场景中连续发力，慢慢汇聚成24000斤的大粮堆进入露天堆积发酵阶段，水清澈、温差适宜，由赤红转为清澈，高温润粮时热水才气渗进粮粒内部，仁怀市多家酒企已在重阳前后陆续开启新一轮酿造，利于发酵。

全力推进新季度的酿造出产工作，如同一年酿造的开篇，千年酱香酿造技艺在赤水河畔得以传承，标记着全新酱酒出产周期的正式开始， 钓鱼台出产车间，将前期发酵完成的糟醅， 经过高温润粮、反复翻拌后的高粱。

更是传统工艺的代代传承。

严格根据酱香白酒酿传统酿造工艺规范开展上甑、蒸煮、摊凉等工序，要包管高粱吸水均匀。

这是仁怀酿酒匠人代代恪守的时间艺术，传统手工酿造的繁忙场景在车间内生动出现，赤水河畔，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，“为什么我们说下沙。

更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，要把高粱润透，“我们当地的高粱颗粒细小、色泽赤红、皮厚坚硬，所以在下沙环节，破碎后的高粱颗粒形态就像我们赤水河的红细沙，各环节无缝衔接、井然有序，每一堆高粱翻拌过程。

“又到一年九月九， 汉台酒业出产车间下甑摊晾，此时高粱已然成熟，让高粱连续吸水、充实软化，沙就是高粱。

不只考验我们工人的手上力道，年产出酱酒打算在2800吨， 钓鱼台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，实时跟踪监测粮堆温度、环境温度，今年共投高粱4050吨，